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    2023年餐飲部半年工作總結及下半年計劃(匯總8篇)

    格式:DOC 上傳日期:2023-12-03 03:04:04
    2023年餐飲部半年工作總結及下半年計劃(匯總8篇)
    時間:2023-12-03 03:04:04     小編:文鋒

    時間過得真快,總在不經意間流逝,我們又將續寫新的詩篇,展開新的旅程,該為自己下階段的學習制定一個計劃了。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響,并保持靈活性和適應性。以下是小編為大家收集的計劃范文,僅供參考,大家一起來看看吧。

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇一

    這半年里,我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,取得了不錯的成績,現將工作總結如下:

    協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關投訴,遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班后會議,布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,協同領班,對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質量與服務質量,留意員工的工作表現及工作態度,調動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

    員工管理方面:

    1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運用進行監督,使員工養成良好的習慣。

    2、強化員工的服務意識,提高服務質量,對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,分工合作,保質保量的進行工作。

    3、定期進行員工培訓,提高服務效率和意識,學會察言觀色從細微處去發現客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,從根本上轉變員工的服務態度,服務并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。

    酒店是一個更新很快的行業,新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,使之轉化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。

    4、提高餐飲的衛生質量;加強餐飲衛生質量的督導力度,務必保證每間包間保持狀態,實行逐級負責;員工對所負責的'包間;樓層領班對所管轄的房間的衛生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,并制定【周計劃衛生表】,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維修,提高i餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

    5、控制物耗、開源節流;強化員工節約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

    20xx年是不平凡的一年,十八大以來,對公款吃喝現象查處嚴厲,這種情況下,使居于服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨著機遇,我們應從困境中找到突破口,穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,再創佳績!具體有以下幾方面建議:

    1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網絡資源,進行網絡銷售。

    2、降低菜品成本,引領大眾消費:將客源從公款轉換成自主消費。

    3、打造有特色的主題宴會,充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。

    4、與旅行社合作,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

    俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質和各項工作技能,為**的發展做出的貢獻!

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇二

    歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職x大酒店餐飲部工作又過去半年,我作為餐飲部的部門經理,主要負責部門各餐廳的工作,現將下半年工作開展情況作總結匯報,并就今年下半年的工作簡要總結。作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過十幾年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水平,樹立良好的行業形象。在這半年以來,主要開展了以下幾方面的工作:

    一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

    (一)加強現場監督,強化走動管理

    現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

    (二)建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

    下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

    二、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

    為了進一步加強我店員工的職業精神,在下半年主要加強對新老員工的培訓,主要有一下幾點:

    (一)培養員工服務意識,提高員工綜合素質

    為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,在下半年主要開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

    (二)重視食品衛生,抓好安全防火。1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

    三、存在的問題

    在下半年的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:

    (一)管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱

    在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

    (二)培訓互動環節不夠

    在培訓過程中互動環節不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

    在今年下半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

    四、來年工作計劃

    來年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,樹立良好的餐飲品牌形象。

    1、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

    2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺

    在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數,提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇三

    時間飛逝,轉眼間加入公司已經半年過去了,在這半年里,隨著新鮮的血液注入,公司的人氣越來越旺,生意火爆,人員團隊規模也越發的強大了起來,作為xx的一員,我現在感到無比的榮幸與自豪,覺得當初自己加入這么一家可持續發展的公司的選擇是對的?;仡欉@半年,我在公司各位領導以及同事的關心和幫助下圓滿完成了各項工作,通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高,為此,我很感謝公司領導以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時間內收獲到了如此的果實。因為有你們的存在,使我在工作有了奮發的激情;因為有你們的存在,使我能夠無怨無悔的為公司貢獻出自己一份微薄的力量,因為有你們的存在,我相信今后的你們會鋪設出一條寬敞的大道為公司保駕護航,直達輝煌的明天。借此機會,在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作,匯報如下。

    1、記得剛加入公司的時候,第一天來到店里上班,我第一件事就是對餐廳巡視了一遍,把發現的一些衛生的死角通通向同事們提了出來。當時提出來后,我知道,大家都在背后指責我,說我剛來到公司有事沒事的找事干,對餐廳指責這指責那的,并肯定說我干不到三個月就會走人,或許他們不知道,指責對于我來說:“無非是體現出了我的特征,我不在乎別人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司,只要我是屬于公司一員的一天,我就有義務,有責任把所發現的問題講出來,以前是如此,現在也是如此,以后更是如此。也是從那以后,我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況,后來的日子里,我就利用下班的時間積極的學習企業文化理念與五常法,把五常法知識運用到實際管理工作上,協同xx、xx領班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規范調整,規定放置方法、目視管理重點,對一些不必要放置的物品進行處理掉,做好不必要的空間浪費。

    2、通過學習五常法,利用以前工作的經驗,自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛生檢查表,督促各崗位人員做好衛生工作,并且訂立守則,告示全員,提高執行效率,獎懲分明,同時跟蹤好日后的執行情況,防止個別人存有僥幸行為。

    3、根據餐廳實際情況,把上早班沒有時間實施的衛生項目結合成全面管理,制定了每周衛生實施規定表。規定周一至周日的衛生固定實施補充項目,從而提高餐廳整體的環境清潔,具體任務可分配到各區域人員。

    4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表,工作當中不限時對員工儀容儀表進行隨時抽空檢查,遇到不合格的堅決及時改正。嚴格要求自己以及員工上班時間的言談舉止,對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工,能夠第一時間給予批評糾正。

    5、無特殊情況,每日帶班必須嚴格按要求開班前班后例會,利用這平臺,安排工作任務,把在工作上發現的問題及時告知大家,以此培養員工管理意識,提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤,提高了上菜的時間。

    6、注重培養管理隊伍,利用帶班時間,把部長應有的工作職責復制到領班身上來實施管理,把權力賦予對方,讓領班人員自個去謀劃與認知部長工作內容,然后再由自己去檢查監督。通過檢查發現領班沒有做到位的地方,能第一時間去告知對方并督促改正。使領班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。

    7、想員工之所想。在公司各位領導的建議與支持下,改善了員工二樓食堂的用餐環境,杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題,明確了衛生實施標準。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進行了墻紙裝修,改善員工對環境用餐審美的視野。

    8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調整,對餐廳存在電線亂拉的問題進行了建議與親自實施,避免存在壞境不美觀,用餐存在安全隱患的問題。

    9、平時注重員工的'優點,合理的安排崗位,對員工的工作效率嚴格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜,對個別人員禮節禮貌不好的做好實時督促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作,給其分析當今社會基本情況,為其確立人生與工作目標,該如何去規劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位,做好本分工作。

    10、關心新成員,加強溝通。對剛入公司業務不熟悉的員工,自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的,自己先做好模范帶頭,然后讓對方進行操作練習,過后還是不懂的,采用口頭法進行帶練,讓對方按照語言自己操作試練,使其能夠加強記憶,更好更快的掌握業務基本技能,及時上手。

    1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協調搭配

    2、工作當中有時不注重細節,分配任務不是很合理

    3、缺少對客戶的挖掘,對常來店里的顧客來往不夠

    4、與各個管理人員協調搭配不夠,對餐廳工作安排有漏洞現象。

    5、與同事們溝通交流不夠,缺少對員工的培訓意識。

    1、繼續做好樓面衛生全面管理的工作任務,保證餐廳用餐環境的干凈整潔

    加強企業文化與五常法、酒店管理技能的學習,繼續深入改善和提高我們工作上的效率

    3、加強對員工的為人處世、禮節禮貌、酒店管理技能培訓

    4、做好外賣業務的提升工作,提高公司的營業額

    5、加強與各部門的溝通工作,嚴格抓好樓面的整體管理運作

    6、與各個管理人員做好互幫互助,互教互學,開發新會員辦理的工作任務

    以上是我對自己這半年工作的總結,講的不是很全面,敬請諒解。同時希望在今后的工作當中,我能夠與大家共同努力、共同學習、共同發展。也希望你們對我做好工作上的監督,如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出,我會堅決改正過來,謝謝!最后,祝我們x月份新開的到家火鍋店開業順利,越做越旺。

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇四

    餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬,實際完成355.8萬,超額完成20.8萬,完成年進度的100%,計劃成本163萬,實際產生成本185.2萬,計劃費用130萬,實際產生費用102.9萬,減少費用支出27.1萬,計劃完成利潤指標16.28萬,實際完成利潤41萬,利潤指標超額完成 萬。

    在上半年的經營工作當中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發展的共同目標,立足于本職工作,強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴從細,無論大事、小事都能夠做到嚴格細致,員工在工作當中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調動了部門員工的工作積極性,為確保服務質量和飯菜質量的提升,針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細致的說服教育,引導和培養員工按規范提供服務,后堂按標準進行操作,不斷改進菜品質量與花色,采取相應措施控制成本費用,圓滿完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標,雖然上半年的各項指標完成的較好,但在實際的經營工作當中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34.2萬,按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力,形勢不容樂觀,我們深知任務將更加艱巨;在總結上半年經營工作的同時,從實際工作當中反映出以下不足:

    1. 員工的思想覺悟主人翁意識,敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮,甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己,麻木不仁,工作當中有對付應付的現象,細致上的工作不夠,大局意識不強。

    2. 挖潛增效節能降耗落實的不夠扎實,個別員工的節約意識淡薄,原材料價格浮動有些員工關心很少,在操作過程中時而有浪費的現象發生,部分員工自律意識較差。

    3. 飯菜質量不穩定時好時差,菜品質量時而出現問題,花樣翻新跟不上餐飲業的發展,創新的主動意識差,甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效,從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價值。

    4. 服務質量不能長期堅持始終如一,有些服務人員語言表達能力差,規范操作上不夠嚴謹,微笑服務,敬語問候,主動服務意識欠缺。

    5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個別員工思想認識模糊,前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。

    6. 廚師技術水平,服務人員業務能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習,但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

    7. 從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進,但起色不大。

    8. 全員的促銷意識上認識不清,個別員工只是為完成個人的任務而去完成。

    9. 個別員工的責任心還是不強。

    10. 衛生工作做的還是不夠細致等等,諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。

    為此在下半年的經營工作中不斷的努力,力爭確保各項經營指標的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:

    1.向管理要效益,加大管理力度,部門各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,做好管理工作,重點抓好服務質量和飯菜質量。

    幫互助的形式來提高員工的素質,引導教育員工轉變思想認識,端正工作態度,加強團隊意識,各班組之間做好協調工作,增強凝聚力,一切為大局。實行責任追究,按照百分制考核制度和規章制度進行嚴格管理,獎罰分明。

    3.確保服務質量在穩步中提升,進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題,從微笑服務,敬語服務等幾方面進行嚴格要求,讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性,并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量,做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱情和工作積極性,針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,開展趕、幫、超活動,使服務工作向良好的方向發展。

    4.確保飯菜質量的提升,從細致上下工夫,在確保菜品質量的基礎上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對日常菜肴質量要求做到質和量一致,提高廚師技術水品,后堂各班組嚴格實施考核,責任追究。

    5.做好挖潛增效工作,從成本方面進行嚴格控制和節約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行,在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,做到人人都算帳,部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當中學會如何控制成本、節約成本,從每一個環節上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創利創收做貢獻。

    6.嚴格把好采購質量關,調查市場行情,繼續采取批發市場批菜,以質量和價格說話。

    7.為確保利潤指標的完成,控制好各項費用的開支,嚴格控制用工人數,合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節約,低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。

    8.加強本部門員工促銷意識,對外做好促銷工作,并以優質的服務和優質的飯菜做為對客的促銷保證。

    9.嚴抓衛生質量,對各班組的區域衛生,做到衛生達標,餐具用具做到嚴格清洗消毒,各班組長定期定時進行各項衛生檢查。

    10.注重設施設備的維護和保養,發現問題及時上報處理,教育培養員工愛惜愛護設施設備,確保設施設備的運行完好,不影響正常使用。

    11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協調工作。

    12.在抓好經營工作的同時,注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上,嚴格按照操作規程去操作,食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故為零。

    針對以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實和實施,來保證各項指標的順利完成。

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇五

    20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領導的正確領導下,餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年上半年比往年的經營收入增長了一個點,服務質量、菜品制作相應的得到一定提高,現將內容呈報如下:

    1、20xx年上半年共完成經營指標3380639萬,完成毛利潤1740803、95萬,其中接待會議98個,收入為80937萬,團隊共77個,收入1159603萬,承辦婚宴35個,收入546629萬。

    2、20xx上半年共完成經營指標2836621萬,完成毛利潤1449869、5萬。其中接待會議64個,收入864005萬,團隊共99個,收入108876萬,承辦婚宴39個,收入607395萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

    1、會議接待

    今年上半年接待大型會議共xx個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省公路系統辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳交通運輸系統辦公室工作會議和全國干線公路養護管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負責,責任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,翟術利負責提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛生。前臺由李燕負責,會議接待中規定每桌定員,服務規范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發現我們的不足之處。

    2、團隊接待

    相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。

    3、婚宴接待

    上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,要解決這問題還需要上級領導的指導。

    4、協議單位接待

    協議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認可了,我們的菜品,服務、才能長時間的給我們創造效益,上半年來說,電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協議單位相對來說接待率比較高,當然這與我們和各部門的相互協調、配合、溝通是分不開的。

    周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。

    1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復雜,上半年在領導的指導下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現了我們是一個有組織,有紀律的集體。

    2、節能減排

    餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規定倆月一領,由領班統一領取,以舊換新。

    3、員工培訓

    餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天??偨Y了不少經驗,也學到了不少東西。

    通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,菜品有很大的轉變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領導的好評。

    4、思想作風整頓

    四月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發現問題及時整頓,并把一月內和長期內發現的思想作風問題,作了書面總結,活動后員工的素質有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。

    5、餐具的管理

    20xx年餐飲部總結以往的經驗,規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現象。

    6、吧臺管理

    吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質,結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的做好記錄,發現問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現象發生。

    7、值班經理制度

    當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經理全天手機開機在崗,并規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍,做到發現部門人員外出不歸現象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現象發生。

    在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。

    1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。

    2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動,從中提高了安全意識。

    3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。

    4、灶間內做到食品保存分類,并標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現象發生。

    5、部門內設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。

    在20xx上半年已取得了一個好的開端,下半年爭取在上半年的基礎上更創輝煌,簡要計劃如下。

    1、保證安全的同時抓好經營,搞好接待工作。

    2、加強培訓進一步提高員工服務技能,提高員工素質。組織廚師外出學習,創新菜品。

    3、人員補充,在人員充足的情況下爭取培訓出兩名值臺員。

    4、進一步提高員工的節約意識、安全意識、服務意識。

    5、向員工全力推廣“五常法”。

    6、部門與部門之間相互溝通,取長補短,爭取把工作做到更全面更到位。

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇六

    餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復雜,上半年在領導的指導下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現了我們是一個有組織,有紀律的集體。

    2、節能減排

    餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規定倆月一領,由領班統一領取,以舊換新。

    3、員工培訓

    餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天??偨Y了不少經驗,也學到了不少東西。

    通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,菜品有很大的轉變,在xx特色中,添加了xxx特色,得到領導的好評。

    4、思想作風整頓

    四月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發現問題及時整頓,并把一月內和長期內發現的思想作風問題,作了書面總結,活動后員工的素質有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。

    5、餐具的管理

    20xx年餐飲部總結以往的經驗,規定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現象。

    6、吧臺管理

    吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質,結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內每天發生的賬目準確無誤的做好記錄,發現問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現象發生。

    7、值班經理制度

    當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經理全天手機開機在崗,并規定每天的值班經理把當天發現的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍,做到發現部門人員外出不歸現象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現象發生。

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇七

    20xx年,開展工作半年的時間以來,除進行正常的接待工作外,餐飲部制定了適合自己的各項管理并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現將餐飲部上如下:

    1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長達70余頁,還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

    2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現,如:城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

    3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

    4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

    5、落實了衛生責任制,責任分區到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。

    6、制定餐廳成本控制,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

    7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

    1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。

    2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業余生活。

    3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

    4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

    1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

    2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛,同時調換了不適應小廳的沙發,使廳房整體協調。

    3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。

    4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。

    5、添置布菲爐,增加飲食形式。

    餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發揮山莊神經中樞作用,配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的'兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。

    雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

    1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,但是質量很差,體現不了特色服務。

    2、規章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。

    3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

    4、員工素質整體水平不平衡,缺乏具有專業管理人才,對現有員工技能培訓還有待加強。

    5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。

    6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。

    7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,桑拿等。

    1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

    2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

    3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態養殖業,可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

    4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。

    5、增加土灶,形成真正的農家風味,運用山上眾多的材木,從而節約燃油,降低成本。

    6、增加酒水品種,真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

    7、繼續關心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養殖知識和法律意識,從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

    8、繼續開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

    9、堅持做好安全生產管理,保障人員和財產安全。

    餐飲部半年工作總結及下半年計劃篇八

    餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,比如經營餐飲,提供餐飲。二是指餐飲提供餐飲的行業或者機構,餐飲行業。今天本站小編給大家為您整理了餐飲部半

    年度工作總結

    ,希望對大家有所幫助。

    一、培訓方面:

    1、托盤要領,房間送餐流程。2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。3、賓館相關制度培訓與督導。4、出菜途徑相關安全意識。5、對本班組進行學習醬料制作。

    二、管理方面:

    1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。4、20xx年傳菜全年離職人數23人,20xx年傳菜全年離職人數4人,20xx年是比較穩定的一年。

    三、作為我本人,負責傳菜工作。

    1、負責廳面的醬料運轉。2、傳菜出菜相應輸出與控制。3、傳菜人手的協調。

    四、在操作方面的幾點。

    1、人手不足,忙時導致菜肴造型變形,體現不了本公司的精華。2、由于國家的興旺,導致現代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。

    五、本班組在本年度做的不到位。

    1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。2、有時沒按相關標準操作。3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導致監督力度不到位。

    總之,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學習、勤總結,最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌。

    在即將過去的*年里,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們再努力,明天會更好。

    有好多人說我變了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事壓著我,我的生活,情緒都是一團糟,雖說沒有大起大落,至少也經歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

    經歷了那么的事,我從中學到了好多,我現在很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個人,我們永遠都是朋友,人們說,家家有本難念的經,你們也有你們的經歷,講出來讓我們分享,我們互相學習,一起進步,未來屬于我們。

    關于明年,我的計劃是:

    1、認真做好每一天的每一項工作。

    2、認真學習倉儲知識,努力考試晉升。

    3、利用休息時間進行計算機培訓。

    4、多學習其他東西,充實自己。

    最后,希望大家到下一年的今天,都踏上一個新的臺階,更上一層樓,謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場上,設身處地為客人著想,可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時,服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

    不知不覺,一年的工作又畫上句點了?;厥走^去,20xx年是我自我挑戰的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

    現將工作總結如下:

    一、培訓方面:

    1、托盤要領,房間送餐流程。

    2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

    3、賓館相關制度培訓與督導。

    4、出菜途徑相關安全意識。

    5、對本班組進行學習醬料制作。

    二、管理方面:

    1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。

    2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。

    3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。

    4、20xx年傳菜全年離職人數23人,20xx年傳菜全年離職人數4人, 20xx年是比較穩定的一年。

    三、作為我本人,負責傳菜工作。

    1、負責廳面的醬料運轉。

    2、傳菜出菜相應輸出與控制。

    3、傳菜人手的協調。

    四、在操作方面的幾點。

    1、人手不足,忙時導致菜肴造型變形,體現不了本公司的精華。

    2、由于國家的興旺,導致現代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!

    3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。

    4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。

    5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。

    五、本班組在本年度做的不到位。

    1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。

    2、有時沒按相關標準操作。

    3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導致監督力度不到位。

    總之,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學習、勤總結,最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌!

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